Über uns

Gastronomen aus Leidenschaft

Ihre Gastgeber

Wir nehmen unsere Rolle als Gastgeber ernst. Respekt und Neugier prägen unser gastronomisches Verständnis. Wer zu uns kommt, soll sich wohlfühlen und genießen. Deshalb laden wir Sie ein, unsere Idee von Genuss und Lebensfreude in unserem Restaurant jeden Tag aufs Neue kennenzulernen – und sind offen für Ihre Kritik und Anregungen.

Mario Fuchs

Der Küchenchef
Mit Mario Fuchs, dem Küchenchef des Drexlers und ebenfalls Geschäftsführer, hat Ralph Schmidt den richten Partner gefunden. Nach mehreren Stationen unter anderem in der Enoteca in Freiburg, in Italien, in Berlin und der Taberna in Müllheim war er eigentlich auf dem Sprung zum Studium des Weinbaus. Die Aussicht, im eigenen Restaurant das gastronomische Angebot zu gestalten, ließ ihn dann doch darauf verzichten. Und dem Wein ist er auch treu geblieben - mit einer geradlinigen Küche, die den Weingenuss im Drexlers vollendet.

Ralph Schmidt

Der Weinspezialist
Ganz dem Wein hat sich Ralph Schmidt verschrieben, Betreiber der Weinhandlung Drexler und einer der beiden Geschäftsführer. Er war es, der sich auf die Suche nach dem richtigen Partner machte, um in Freiburg ein Weinlokal ganz eigener Prägung zu eröffnen. Als dann Ort und Zeit zusammenpassten, hat er die Initiative ergriffen, um seinen Traum endlich zu verwirklichen. Die umfangreiche Weinkarte trägt unverkennbar seine Handschrift.

Unsere Produzenten und Lieferanten

Nachhaltig heißt lokale Hersteller miteinbeziehen
und ein Angebot erstellen,
welches auch überregionale Lieferanten
mit der Bezeichnung Made in Germany beinhaltet.

Mit unserem neuen Konzept möchten wir einen
saisonalen, möglichst regionalen und nachhaltigen Stil
präsentieren. Hierfür produzieren wir alles in
unserem kleinen Restaurant selbst.
Sei es Rehschinken aus heimischer Jagd,
Pasta und Brot aus Mehl der Adler Mühle oder
von uns eingelegtes Gemüse, welches wir auf dem Münstermarkt nach Saison kaufen.
Heimische Kräuter wie
Pimpernelle, Gundermann, Sauerklee oder Bärlauch.
 finden auch einen Weg in unsere Gerichte. 

Ohne Strom geht es auch bei uns nicht,
daher beziehen wir seit Jahren Ökostrom aus Schönau.


Damit Sie einen Eindruck bekommen mit wem wir arbeiten,
möchten wir Ihnen unsere Produzenten und Lieferanten vorstellen:

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